Se si vuole proseguire la stagionatura porre in cantina appeso. Prima di tagliarlo lavare bene la pelle e pulirla da muffe, asciugarlo e togliere la pelle solo fino al punto in cui si vuole tagliare. Il pezzo avanzato, si può conservare in frigorifero a 4°C, coprendo la parte tagliata con una velina e/o un foglio di carta stagnola. La prima fetta, se si presenta di colore scuro/bruno, può essere tagliata e gettata.
